きょうの料理レシピ

やわらかつくね鍋

Name: やわらかつくね鍋
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏ひき肉 150g; ・しょうが汁 小さじ1; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・水 大さじ2; ・小麦粉 大さじ1; ・小松菜 100g; ・水菜 60g; ・えのきだけ 100g; ・だし カップ4; ・しょうゆ 小さじ1; ・みりん 小さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・好みのたれ 適量

鶏ひき肉のフワフワつくねと青菜やきのこを、手づくりの3種のたれでいただきます。つくねのタネは鍋物以外のおかずにも使えます！ポリ袋に入れてつくると手も汚れず、絞り出しやすいタネに。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／200 kcal

＊1人分/たれは除く。

塩分／3.2 g

＊1人分/たれは除く。

調理時間／20分

材料

(2人分)

【やわらかつくねのタネ】＊つくりやすい分量。

【A】

・鶏ひき肉 150g

・しょうが汁小さじ1

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

・水大さじ2

・小麦粉大さじ1

・小松菜 100g

・水菜 60g

・えのきだけ 100g

【煮汁】

・だしカップ4

・しょうゆ小さじ1

・みりん小さじ1

・塩小さじ1/2

・好みのたれ適量: ＊全体備考参照。

つくり方

【やわらかつくねのタネ】をつくる

小さめのポリ袋に【A】の材料を入れ、小さめのゴムべらで混ぜる。水を加えて均一に混ぜ、最後に小麦粉を加えて混ぜる。

! ポイント

小さいボウルにポリ袋を沿わせてかぶせるようにセットすると、タネが混ぜやすい。

小松菜、水菜は根元を切り落としてよく洗い、6cm長さに切る。えのきだけは根元を切り落として粗くほぐす。

鍋に【煮汁】の材料を入れて中火にかける。煮立ったら、【やわらかつくねのタネ】の入ったポリ袋の角を切り落としてタネを一口大に絞り出し、水でぬらした菜箸で切って落とす。

! ポイント

袋の片側の角を料理ばさみで3cmほど切り落とし、タネを絞り出す。

再び煮立ったら弱火にし、3～4分間ほど煮る。2を適量ずつ加え、サッと煮る。好みのたれをつけて食べる。

全体備考

◆おすすめのたれ3種◆

◎おろしりんごしょうゆだれ◎
（全量で40kcal、塩分2.6g）
りんご1/4コの皮と芯を除いてすりおろし、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜる。

◎柚子（ゆず）こしょうマヨだれ◎
（全量で160kcal、塩分0.9g）
マヨネーズ大さじ2に柚子こしょう約小さじ1/4を加えて混ぜる。

◎ねぎさんしょうポン酢◎
（全量で15kcal、塩分1.7g）
ポン酢しょうゆ（市販）大さじ2、ねぎ（みじん切り）3cm分、粉ざんしょう少々を混ぜ合わせる。

●やわらかつくねのタネ●
水と小麦粉を加えたゆるめのタネは、煮ても焼いても堅くならない。数時間前に準備して冷蔵庫においてもよいが、保存には向かないので、使いきる分だけつくるとよい。
【使うときは】
袋の片側の角を料理ばさみで3cmほど切り落とし、タネを絞り出す。