きょうの料理レシピ

きのこのとろり汁

Name: きのこのとろり汁
Total time: 25 min
Ingredients: ・まいたけ 1/2パック; ・なめこ 1/2袋; ・生しいたけの軸 2枚分; ・里芋 1コ; ・昆布だし カップ2; ・酒 大さじ3; ・塩 1つまみ; ・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2

なめこと里芋のとろみがおいしい、とろり汁。クツクツと煮込んで、素材のうまみを十分に出します。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／40 kcal

＊1人分

塩分／1.2 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・まいたけ 1/2パック（約50g）

・なめこ 1/2袋（50g）

・生しいたけの軸 2枚分: ＊「きのこのみそ天ぷら」でとっておいたもの。

・里芋 1コ（約70g）

・昆布だしカップ2: ＊全体備考参照。

・酒大さじ3

・塩 1つまみ

・うす口しょうゆ小さじ1+1/2

つくり方

まいたけは手で小さくちぎる。なめこはざるに入れ、熱湯をかけて水けをきる。しいたけの軸は石づきを削り、縦に薄切りにする。

アルミ箔（はく）を丸めたもので、里芋をこすって皮をむき、1cm角に切る。

! ポイント

ヌルヌルしないので、楽に皮がむける。

鍋に昆布だし、酒を入れ、ひと煮立ちさせ、アクを取る。1を加え、少し煮たら2を加える。再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で10分間ほど煮る。塩、うす口しょうゆを加えて味を調える。

全体備考

【昆布だしのとり方】
材料とつくり方（2リットル分）
1.鍋に2リットルの水を入れ、昆布1枚（15cm四方）をつけて3時間ほどおく。
2.弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、そのまま粗熱を取る。

・だしはペットボトルなどの容器に入れ、冷蔵庫で7日間ほど保存可能。
・昆布はエリンギの浅漬けに使うのでとっておく。

きょうの料理レシピ

2017/10/23 滋味を味わう“禅寺ごはん”

このレシピをつくった人

吉村昇洋さん

広島県の曹洞宗八屋山普門寺・副住職。臨床心理士。相愛大学非常勤講師。曹洞宗大本山永平寺での修行生活の中で、調理を行う「大庫院」に所属。現在は精進料理教室を主宰。また、「料理僧三人衆」の一人として食を通じて仏教を伝える活動に励む。

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レンゲやスプーンで食べるのなら、糸こんにゃくは入れない方が食べやすいかも。

2020-11-02 11:37:52

うさぎ

役に立った 2

初めて作りました。写真をとり終えた後に下茹でした糸こんにゃくの存在に気付き、フライパンの中の卵を中心とした具材を半分位取り出し、糸こんにゃくを煮ましたが、やはり卵に火が入りすぎてしまいました。砂糖をﾚｼﾋﾟより控えたら、甘さが足らなかったので、次はﾚｼﾋﾟ通りにします。あと、ﾚｼﾋﾟにはないｴﾘﾝｷﾞと玉葱も少々加えました。次は牛肉で作ってみたいです

2020-01-13 06:57:52

ねこちーちゃん

役に立った 1

簡単なすき焼き風で美味しかったです。
砂糖は気持ち少なめで十分。
クレソンはなかったので春菊で代用しましたが、ぴったりでした。分量が覚えにくいですがまた作りたいレシピです。

2016-12-07 04:03:28

さおりすた

役に立った 1