きょうの料理レシピ

きのこの土鍋ご飯

Name: きのこの土鍋ご飯
Total time: 35 min
Ingredients: ・米 360ml; ・しめじ 2/3パック; ・まいたけ 1パック; ・干ししいたけ 1枚; ・油揚げ 1/2枚; ・昆布だし 380ml; ・塩; ・うす口しょうゆ

きのこのうまみをしみじみと感じられる炊き込みご飯。炊く前にきのこを炒めておくことでうまみを引き出し、半量は炊き上がりに加えて、香りと食感を生かします。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

塩分／1.3 g

＊1人分

調理時間／35分

＊米を水に浸す時間、蒸らす時間は除く。

材料

(3～4人分)

・米 360ml（2合）

・しめじ 2/3パック（約60g）

・まいたけ 1パック（約100g）

・干ししいたけ 1枚: ＊しいたけだし（全体備考参照）をとって戻したもの。

・油揚げ 1/2枚（15g）

・昆布だし 380ml: ＊全体備考参照。

・塩

・うす口しょうゆ

つくり方

米は洗い、ボウルに入れてヒタヒタの水を加える。40分間ほどおき、ざるに上げる。

しめじは、根元の表面の汚れを包丁でそいで取り除き、手でほぐす。まいたけは手で小さくちぎる。干ししいたけはかさと軸に分け、軸は堅い部分を削り、それぞれ薄切りにする。油揚げは5mm幅の細切りにする。

フライパンに2を入れ、塩少々をふり、弱めの中火でしんなりするまで炒めて、きのこの風味を引き出す。

米を土鍋に入れ、昆布だし、うす口しょうゆ大さじ1、塩少々を加えて軽く混ぜ、3の半量を全体に広げる。ふたをして中火にかけ、蒸気が勢いよく出たらごく弱火にし、13分間炊く。最後に3秒間強火にして火を止め、20分間蒸らす。

残りの3にうす口しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、炊き上がったご飯に加える。しゃもじでサックリと混ぜ、器に盛る。

全体備考

【昆布だしのとり方】
材料とつくり方（2リットル分）
1.鍋に2リットルの水を入れ、昆布1枚（15cm四方）をつけて3時間ほどおく。
2.弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、そのまま粗熱を取る。

・だしはペットボトルなどの容器に入れ、冷蔵庫で7日間ほど保存可能。
・昆布はエリンギの浅漬けに使うのでとっておく。

【しいたけだしのとり方】
材料とつくり方（1.2リットル分）
1.ボウルに干ししいたけ3枚を入れ、ヒタヒタのぬるま湯を加え、10～20分間おき、つけ汁を捨てる（最初のぬるま湯を捨てることで、くさみのない上品なしいたけだしがとれる）。
2.水1.2リットルを足し、冷蔵庫に入れて12時間おく。

・冷蔵庫で3日間ほど保存可能。
・しいたけ1枚はきのこの土鍋ご飯に使うのでとっておく。残りのしいたけはつけたままでよい。