きょうの料理レシピ

さばのソテーオレンジソース

Name: さばのソテー オレンジソース
Ingredients: ・さば 4切れ; ・オレンジジュース カップ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・しょうが汁 小さじ1; ・コーンスターチ 小さじ1/2; ・エリンギ 1パック; ・まいたけ 1パック; ・オリーブ油; ・塩; ・こしょう; ・バター; ・ローリエ

オレンジソースのフルーティーな香りは、魚のソテーによく合います。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／270 kcal

＊1人分

材料

(4人分)

・さば（切り身） 4切れ

【オレンジソース】

・オレンジジュース（果汁100％のもの）カップ1

・しょうゆ大さじ1

・しょうが汁小さじ1

・コーンスターチ小さじ1/2

・エリンギ 1パック

・まいたけ 1パック

・オリーブ油

・塩

・こしょう

・バター

・ローリエ: ＊あれば。

つくり方

下ごしらえ【オレンジソース】をつくる

鍋にオレンジジュースを入れて火にかけ、中火で1/2～1/3量になるまで煮詰める。しょうゆ、しょうが汁を加え、同量の水で溶いたコーンスターチを回し入れてとろみをつける。

調理

エリンギは食べやすい大きさに裂く。まいたけは石づきを取って食べやすい大きさにほぐす。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、きのこ類を入れてサッといため、塩・こしょう各少々で味を調えて取り出す。

さばは塩・こしょう各少々をふって下味をつける。2のフライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1を熱し、さばを入れて中火で両面を焼き、器に盛る。

3のフライパンに1を入れて温め、バター大さじ1を加えて溶かし、3のさばにかける。2を添え、あればローリエを飾る。

全体備考

【オレンジソースの保存】
ジュースはじっくり煮詰めて甘みや風味を凝縮し、仕上げにしょうゆとしょうが汁でキリッとした甘味に調整します。意外な組み合わせかもしれませんが、バランスがとてもいい、さわやかなソースです。小瓶などに入れて冷蔵庫で保存すれば、3日間はもちます。オレンジジュースは果肉入りを使ってもおいしくできますよ。

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