きょうの料理レシピ
鶏の柔らかから揚げ
鶏むね肉を薄くそいで、衣はカリッ、中はふんわり柔らかに仕上げたから揚げです。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
調理時間
／17分
＊下ごしらえ 7分+かたくり粉をまぶして冷蔵庫におく時間（2時間～一晩）調理10分。
材料
(4人分)
- ・鶏むね肉 400g
- 【下味】
- ・酒 大さじ1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・しょうが汁 小さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- 【甘辛ソース】
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・砂糖 大さじ2
- ・細ねぎ （小口切り）
- ＊適宜。
- ・かたくり粉
- ・揚げ油
つくり方
鶏肉に下味をつけ、粉をまぶす
1
鶏肉は皮を取り除き、1cm厚さのそぎ切りにする。
2
1の鶏肉をボウルに入れて、【下味】の材料を加えて2～3分間よくもみこむ。
3
2の鶏肉にかたくり粉を多めに加えてしっかりとまぶし、ポリ袋(または密封容器)に移して口を閉じ、冷蔵庫に入れて2時間～一晩おく。
調理
4
耐熱容器に【甘辛ソース】の調味料を入れてラップをし、電子レンジ(600W)に1分間かけて砂糖を溶かす。
5
揚げ油を180℃に熱し、3の鶏肉を20～30秒間揚げる。
6
揚げたての5を器に盛り、細ねぎを散らして4の【甘辛ソース】をかける。
! ポイント
丼物にしてもおいしい。
全体備考
【メモ】かたくり粉は多めにしっかりとまぶし、しばらくねかせることで、表面にかたくり粉の固まりができます。この塊の部分ができることで、カリッとクリスピーな食感に揚げ上がるのです。長めにねかせておくとよりカリッとします。
きょうの料理レシピ
2004/10/06
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