きょうの料理レシピ
夏野菜のスタミナスープ鍋
夏バテ予防に、夏野菜と鶏モツのスープ鍋。さまざまなうまみをしみじみ感じて、疲れた身体を癒してください。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
塩分／3.8 g
＊1人分
調理時間
／45分
＊レバーを牛乳につけておく時間は除く。
材料
(4人分)
- ・好みの鶏モツ （鶏レバー、ハツ、砂肝など） 200g
- ・鶏手羽先 12本（720g）
- ・とうもろこし 1本
- ・オクラ 10本
- ・生きくらげ （または乾燥を戻したもの） 3～4枚
- ・昆布だし カップ4
- ・しょうが （薄切り） 4～5枚
- ・にんにく （つぶす） 2かけ分
- ・ナムプラー 大さじ2～3
- ・きゅうり （すりおろす） 1本分
- ・柚子（ゆず）こしょう 適宜
- ・粉とうがらし （韓国産/中びき） 適宜
- ・香菜（シャンツァイ） 適宜
- ・酒 カップ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・塩 少々
- ・しょうゆ カップ1/4
- ・酢 カップ1/3
- ・みりん （煮きったもの） 大さじ2
つくり方
1
鶏モツの下処理をする（全体備考参照）。鶏手羽先は関節に包丁を入れて手羽中と先端に切り分ける。とうもろこしは7～8cm長さに切って縦半分に切る。オクラはヘタとガクを除く。きくらげは堅い根元を除いて食べやすく切る。
2
鍋に手羽中と先端、昆布だし、しょうが、にんにく、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火で10～15分間煮る。ナムプラーと砂糖を加え、モツ、とうもろこしを加えて5～10分間煮る。オクラ、きくらげを加えて軽く煮て、塩で味を調える。
3
しょうゆ、酢、みりんを混ぜ、きゅうり適量を加えておろしきゅうりポン酢をつくる。具につけて食べ、好みで柚子こしょう、粉とうがらし、香菜を加える。
全体備考
～鶏モツの下処理～
鶏レバーは脂を丁寧に除いて半分に切り、血の塊を除く。牛乳適量（分量外）に20分間つけてにおいを取り、食べやすく切ってサッと洗う。ハツは縦に厚みの半分まで切り目を入れて開き、血の塊を除く。砂肝は半分に切って白い膜を除き、細かく切り目を入れる。
きょうの料理レシピ
2017/08/08
コウさんちの夏ごはん
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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