きょうの料理レシピ
枝豆の焼きシューマイ
蒸し器を使わず、手軽に本格的な1品を。ジュワッの肉ダネに、サックリした枝豆の食感が楽しいアクセント！
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／350 kcal
＊1人分
塩分／1.7 g
＊1人分
調理時間
／40分
＊枝豆の粗熱を取る時間は除く。
材料
(4～5人分)
- ・シューマイの皮 （市販） 30枚
- 【肉ダネ】
- ・枝豆 1袋（正味100g）
- ・豚ひき肉 400g
- 【A】
- ・しょうが 1かけ分
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・ごま油 大さじ2
- ・酒 大さじ1
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・砂糖 小さじ2
- ・たまねぎ （小/みじん切り） 1コ分（150g）
- ・練がらし 適量
- ・ごま油 適量
- ・水 大さじ2
- ・酢 適量
- ・しょうゆ 適量
つくり方
1
鍋に湯を沸かし、枝豆を2～3分間ゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、さやから出す。
2
【肉ダネ】をつくる。ボウルに豚ひき肉と【A】を入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。たまねぎ、枝豆を加えてサッと混ぜ、30等分に丸める。
3
シューマイの皮1枚を手のひらに広げ、中央に2の【肉ダネ】を1コのせる。指で回しながら、【肉ダネ】の周囲に皮を貼りつける。残りも同様にする。
! ポイント
皮を貼りつけながら、形を整える。
4
フライパン（直径28cmが最適）にごま油適量を薄くひいて3を並べ、中火にかける。油がパチパチと音をたてはじめたら、水を加えてふたをし、弱火にして5分間ほど蒸し焼きにする。
! ポイント
油が温まったら水を加えて蒸気を出し、ふたをする。
5
ふたを取ってシューマイの底がこんがりするまで焼き、器に盛る。酢じょうゆ適量と練りがらし適量をつけて食べる。
きょうの料理レシピ
2017/08/07
コウさんちの夏ごはん
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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