きょうの料理レシピ
揚げだし鶏
定番メニューの揚げだし豆腐を鶏肉に変えた食べごたえのあるおかずです。鶏肉は下処理によって柔らかく、つけ汁がからみやすくなります。
写真: 福尾 美雪
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
塩分／2.8 g
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分+翌日分)
- ・鶏むね肉 （大） 1枚（300g）
- ・かぼちゃ 100g
- ・さやいんげん 100g
- ・大根おろし 適量
- ・しょうが （すりおろす） 適量
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・塩 小さじ1/3
- 【B】
- ・みりん 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・だし 120ml
- ・かたくり粉 大さじ2
- ・揚げ油
つくり方
1
鶏肉は縦半分に切り、皮の反対側に1cm間隔で斜め格子に深く切り込みを入れて、3cm幅に切る。ボウルに鶏肉と【A】を入れてよく混ぜ、約5分間おいて下味をつける。かたくり粉を加えてよく混ぜる。
! ポイント
深く切り込みを入れることで、味がよくしみ、歯ざわりがよくなる。
2
かぼちゃは種とワタを除いて5～6mm厚さのくし形に切る。さやいんげんは長さを3等分に切る。
3
揚げ油を170℃に熱し、かぼちゃは約2分間、さやいんげんは約1分間揚げて取り出す。鶏肉を中火で約4分間揚げる。
4
小鍋に【B】のみりんを入れて煮立て、だし、しょうゆの順に加えてつけ汁をつくり、ボウルに入れる。3の鶏肉と野菜を加えて混ぜ、5～6分間おいて味をなじませる。
5
鶏肉の2/3量と野菜の全量を器に盛り、つけ汁少々をかける。汁けをきった大根おろしとしょうがをのせる。
! ポイント
保存容器に、残った鶏肉とつけ汁全量、酢・水各大さじ3、小ロ切りにした赤とうがらし10切れを入れて混ぜ、冷蔵庫へ。2日間保存可能。
全体備考
◆冷でもおいしく！◆
～翌日はサラダに～
たまねぎ（薄切り）1/2コ分、きゅうり（斜め薄切り）1/2本分、ミニトマト（縦4等分）適量など、好みの生野菜を鶏肉の保存容器に加えて混ぜ、5～6分間おく。
◎150kcal ◎塩分1.0g
きょうの料理レシピ
2017/07/31
温でも冷でも おいしいおかず
このレシピをつくった人
杵島 直美さん
和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。
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