鶏手羽先のやわらか煮

手羽先は関節の部分で切り、手羽中と先端に分ける。手羽中の裏側の骨に沿って切り込みを2本入れる。オクラは塩をこすりつけ、熱湯でサッとゆでる。

切り込みを入れることで、味がよくしみ、早く仕上がる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽中と先端を並べ入れる（手羽中は皮側を下にする）。きれいな焼き色がついたら裏返して反対側にも焼き色をつける。

鍋に水カップ2+1/2を沸かし、2を入れ、ふたをして中火で約15分間煮る。鍋に【A】を加えて調味し、ふたをしてさらに約20分間煮る。

手羽中6本と汁半量を冷たくして食べる分として取り分ける。残りはふたはせずに火を強めて約5分間煮る。オクラを加えてサッと煮る。

4で取り分けた手羽中6本と汁半量の粗熱を取る。手羽中の骨を外して保存容器に入れ、煮汁を注いで冷蔵庫へ。3日間保存可能。