きょうの料理レシピ

パクチー冷しゃぶ

Name: パクチー冷しゃぶ
Total time: 15 min
Ingredients: ・パクチー 2株; ・豚バラ肉 200g; ・水 カップ3; ・酒 大さじ1; ・塩 小さじ1; ・たまねぎ 1/2コ; ・パプリカ 1/2コ; ・にんにく 1/2かけ分; ・しょうゆ 大さじ2; ・砂糖 大さじ1/2; ・五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1/4

豚肉の塊をゆでてスライスする中国の前菜料理「雲白肉（ウンパイロー）」を薄切り肉で手軽にアレンジします。パクチーは根を風味づけとしてゆで汁に入れ、葉と茎は薬味として肉と一緒にいただきます。

写真: 鈴木泰介

講師

エネルギー／430 kcal

＊1人分

塩分／3.2 g

＊1人分

調理時間／15分

＊肉を冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・パクチー 2株

・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 200g

【A】

・水カップ3

・酒大さじ1

・塩小さじ1

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・パプリカ（赤） 1/2コ（80g）

【たれ】

・にんにく（すりおろす） 1/2かけ分

・しょうゆ大さじ2

・砂糖大さじ1/2

・五香粉（ウーシャンフェン）小さじ1/4: ＊花椒（ホワジャオ）、クローブ、シナモン、八角、陳皮などをミックスした中国の香辛料。なければ粉ざんしょう少々でも。

つくり方

パクチーは根を切り落とし、茎と葉は【全体備考】を参照して刻む。

! ポイント

葉は彩りがよいように、ザックリと大きめに切っても。

鍋にパクチーの根と【A】を入れ、強火にかける。沸騰したら、豚肉を1枚ずつ広げ入れてゆでる。肉に火が通ったら取り出して冷ます。

! ポイント

ゆで汁はスープに活用できる。

たまねぎは横に薄切りにする。パプリカはヘタと種を取り、縦に5mm幅くらいに切る。

器の中央にたまねぎを盛り、周りにパプリカ、パクチーの茎と葉を彩りよく盛る。2の肉をのせ、【たれ】の材料を混ぜてかける。

全体備考

【パクチー】～根は捨てないで！～
パクチーは茎も根も風味があり、特に根は香りの宝庫なので、捨てずに活用する。使うときは根、茎、葉に切り分けてから刻む。ただし、根はスープなどの香りづけにする場合、そのまま使うことも。

1、「根は粗く刻む」
粗みじんくらいの大きさ（3～4mm角）を目安に刻む。
2、「葉は茎より少し大きめに」
茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにする。

【こちらのレシピも参考に！】
中国風パクチーかきたまスープ

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2017/05/31 香り野菜でさっぱりおかず