きょうの料理レシピ

鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮

Name: 鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮
Total time: 35 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚分; ・新じゃがいも 2コ; ・パクチー 2株; ・たまねぎ 1/2コ; ・トマト 1コ; ・しょうが 1かけ分; ・にんにく 1かけ分; ・植物性の油 大さじ2; ・水 カップ1/4; ・カレー粉 大さじ1/2～1; ・塩 小さじ1; ・カレー粉 大さじ1/2

数種類のスパイスを使うインドの野菜の蒸し煮「サブジ」をカレー粉だけで手軽につくりましょう。パクチーは根と茎を煮込み、葉は仕上げに添えてフレッシュな香りをプラスします。

写真: 鈴木泰介

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

塩分／3.1 g

＊1人分

調理時間／35分

材料

(2人分)

・鶏むね肉（小/一口大に切る） 1枚分（150g）

・新じゃがいも 2コ（150g）

・パクチー 2株

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・トマト 1コ（100g）

・しょうが（皮付きのまま薄切り） 1かけ分

・にんにく（芯を取って薄切り） 1かけ分

・植物性の油（なたね油、ごま油〈白〉など）大さじ2

【A】

・水カップ1/4

・カレー粉大さじ1/2～1

・塩小さじ1

・カレー粉大さじ1/2

つくり方

新じゃがいもはよく洗い、芽があれば除き、皮付きのまま1cm角に切って水にサッとさらす。パクチーは【全体備考】を参照して切る（ザク切りでもよい）。たまねぎは縦に薄切りにする。トマトはヘタを取り、1～2cm角に切る。

鍋に油を入れ、たまねぎ、しょうが、にんにく、パクチーの根、じゃがいも、トマト、鶏肉、パクチーの茎を順に重ねる。【A】をよく混ぜ合わせて回しかける。

! ポイント

辛みと味つけのカレー液をかける。

ふたをして弱めの中火にかけ、汁けが少し残る程度に15～20分間、蒸し煮にする。ふたを取り、カレー粉を加えて混ぜ、汁けがほぼなくなるまで煮る。器に盛り、パクチーの葉をのせる。

! ポイント

煮込む間にカレーの風味がとぶので、仕上げに香りづけのカレー粉を足す。

全体備考

【パクチー】～根は捨てないで！～
パクチーは茎も根も風味があり、特に根は香りの宝庫なので、捨てずに活用する。使うときは根、茎、葉に切り分けてから刻む。ただし、根はスープなどの香りづけにする場合、そのまま使うことも。

1.「根は粗く刻む」
粗みじんくらいの大きさ（3～4mm角）を目安に刻む。
2.「葉は茎より少し大きめに」
茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにする。

きょうの料理レシピ

2017/05/31 香り野菜でさっぱりおかず