きょうの料理レシピ 2017/05/31(水)

香り野菜でさっぱりおかず 鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮

数種類のスパイスを使うインドの野菜の蒸し煮「サブジ」をカレー粉だけで手軽につくりましょう。パクチーは根と茎を煮込み、葉は仕上げに添えてフレッシュな香りをプラスします。

鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮

撮影: 鈴木 泰介

エネルギー /330 kcal

*1人分

塩分 /3.10 g

*1人分

調理時間 /35分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・鶏むね肉 (小/一口大に切る) 1枚分(150g)
・新じゃがいも 2コ(150g)
・パクチー 2株
・たまねぎ 1/2コ(100g)
・トマト 1コ(100g)
・しょうが (皮付きのまま薄切り) 1かけ分
・にんにく (芯を取って薄切り) 1かけ分
・植物性の油 (なたね油、ごま油〈白〉など) 大さじ2
【A】
・水 カップ1/4
・カレー粉 大さじ1/2~1
・塩 小さじ1
・カレー粉 大さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

新じゃがいもはよく洗い、芽があれば除き、皮付きのまま1cm角に切って水にサッとさらす。パクチーは【全体備考】を参照して切る(ザク切りでもよい)。たまねぎは縦に薄切りにする。トマトはヘタを取り、1~2cm角に切る。

2

鍋に油を入れ、たまねぎ、しょうが、にんにく、パクチーの根、じゃがいも、トマト、鶏肉、パクチーの茎を順に重ねる。【A】をよく混ぜ合わせて回しかける。

! ポイント

辛みと味つけのカレー液をかける。

3

ふたをして弱めの中火にかけ、汁けが少し残る程度に15~20分間、蒸し煮にする。ふたを取り、カレー粉を加えて混ぜ、汁けがほぼなくなるまで煮る。器に盛り、パクチーの葉をのせる。

! ポイント

煮込む間にカレーの風味がとぶので、仕上げに香りづけのカレー粉を足す。

全体備考

【パクチー】~根は捨てないで!~
パクチーは茎も根も風味があり、特に根は香りの宝庫なので、捨てずに活用する。使うときは根、茎、葉に切り分けてから刻む。ただし、根はスープなどの香りづけにする場合、そのまま使うことも。

1.「根は粗く刻む」
粗みじんくらいの大きさ(3~4mm角)を目安に刻む。
2.「葉は茎より少し大きめに」
茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにする。

このレシピをつくった人

荻野 恭子さん

自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。

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