きょうの料理レシピ

豆乳マッシュポテト

Name: 豆乳マッシュポテト
Total time: 30 min
Ingredients: ・新じゃがいも 3コ; ・豆乳 大さじ1; ・チェダーチーズ 50g; ・きゅうり 1本; ・トマト 1コ; ・グリンピース 250g; ・豆乳 大さじ4; ・バター 小さじ2; ・しょうゆ 小さじ2; ・はちみつ 小さじ1; ・酢 小さじ1; ・ごま油 小さじ1/2; ・顆粒（かりゅう）スープの素（もと） 1つまみ; ・粒マスタード 大さじ1; ・塩; ・こしょう 少々

マッシュポテトは豆乳と少なめのバターでヘルシーに。コロコロ野菜と一緒にグラスに盛れば、おしゃれな前菜風です。

写真: 鈴木誠一

講師

エネルギー／140 kcal

＊1コ分

塩分／1.1 g

＊1コ分

調理時間／30分

材料

(直径8cm×高さ6cmのグラス5コ分)

・新じゃがいも（メークイン） 3コ（250g）

・豆乳（調整）大さじ1

・チェダーチーズ 50g: ＊牛乳を原料とするセミハードタイプのチーズ。

・きゅうり 1本（約120g）

・トマト 1コ（約100g）

・グリンピース（さや付き） 250g

【A】

・豆乳大さじ4

・バター小さじ2

【B】

・しょうゆ小さじ2

・はちみつ小さじ1

・酢小さじ1

・ごま油（白）小さじ1/2: ＊またはオリーブ油。

・顆粒（かりゅう）スープの素（もと）（洋風） 1つまみ

・粒マスタード大さじ1

・塩

・こしょう少々

つくり方

新じゃがいもは皮をむいて12等分の乱切りにする。鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水と豆乳を加えて火にかける。ふたを少しずらし、強めの中火で竹串がスッと通り、くずれるくらいの柔らかさになるまで18～20分間ゆでる。

チェダーチーズは約1cm角に切る。きゅうりはヘタを除いて約1cm角に切る。トマトはヘタを除いて約2cm角に切る。グリンピースはさやごと洗い、水大さじ1と塩小さじ1/2をふって耐熱ボウルに入れる。ふんわりラップをして電子レンジ（600W）に約4分間かけ、粗熱が取れたらさやから豆を出す。

小さいボウルに【A】を入れてラップをし、電子レンジ（600W）に40秒～1分間かける。

1をざるに上げて水けをきり、水分をとばす。温かいうちにボウルに重ね、へらでじゃがいもをつぶしながら裏ごしする。3を加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、塩・こしょう各少々をふる。

ポリ袋に4を入れて片側に寄せ、袋の角を少し切って器の深さの1/4まで絞り出す。5等分した2を順に重ね、混ぜ合わせた【B】をかける。残りの4を絞って粒マスタードを添える。

全体備考

【新じゃがいもコラム】
収穫後すぐに出荷されるので、一般的なじゃがいもに比べて水分が多く、みずみずしい。皮が薄くて柔らかく、丸ごと食べられるのもこの時季ならでは。

●皮のむき方
大きなじゃがいもは包丁やピーラーでむけば簡単。小さなじゃがいもは、皮付きの調理もおすすめですが、割り箸を使えば、身を削りすぎることなく皮だけきれいにむける。緑化した皮や芽は必ず取り除く。

①じゃがいも同士をこすり合わせるようにして土や汚れを洗う。
②割り箸の角を使い、皮を削り取るようにこする。

●おいしい“時短”のコツ
電子レンジとの併用でゆで時間が短縮できる。耐熱ボウルに12等分に切ったじゃがいもと水大さじ2を入れてラップをし、電子レンジ（600W）に5分間かけてから、沸騰した湯で5分間ゆでる。湯で12～15分間ゆでたのと同じような仕上がりになる。

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