きょうの料理レシピ

丸鶏スープのラーメン

Name: 丸鶏スープのラーメン
Total time: 20 min
Ingredients: ・丸鶏スープ 600ml; ・ゆで鶏 適量; ・しょうゆ 大さじ2; ・ごま油 大さじ1; ・こしょう 少々; ・中華麺 2玉; ・青ねぎ 適量; ・煮卵 1コ

家庭でおいしいラーメンを。ちょっと頑張って新鮮な丸鶏を用意して、干しえび・煮干し・干ししいたけ・昆布を組み合わせます。ねらいはきれいにスープを澄ませること。スープがうまくできれば、おいしさは、あとからついてきます。

写真: 澤井秀夫

講師

エネルギー／620 kcal

＊1人分

塩分／4.5 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・丸鶏スープ 600ml（カップ3）

・ゆで鶏適量: ＊全体備考参照。

【A】

・しょうゆ大さじ2

・ごま油大さじ1

・こしょう少々

・中華麺（生） 2玉

・青ねぎ（小口切り）適量

・煮卵 1コ: ＊全体備考参照。

つくり方

鍋に丸鶏スープを入れて中火にかける。

1に【A】を加えて味を調える。

中華麺はあらかじめほぐし、沸騰したたっぷりの湯で1分間（または表示どおりに）ゆでる。

器を温めてから熱いスープを注ぎ入れる。

! ポイント

器はあらかじめ湯をはって温めておく。

ゆで上がった中華麺をざるにとってしっかり湯をきり、4に入れる。

ゆで鶏をのせ、青ねぎを散らし、縦半分に切った煮卵を添える。

全体備考

◆ゆで鶏のさばき方◆
1. 鶏はむね側を上にして置き、ももを持って間の皮を切るようにして広げていくと、関節が外れて取れる。さらに、関節の部分で2つに切り分ける。
2. むねの中心にある骨に沿って包丁を入れ、手で持って広げ、包丁を添えて外す。骨についている肉はすべて食べられる。

◆煮卵◆（5コ分）
1. 鍋にしょうゆ・砂糖・みりん各カップ1/2、水カップ1、削り節10gを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、清潔なボウルに移して手早く冷ます。
2. 卵5コを水から中火にかけ、沸騰してから5分～5分30秒間ゆでる。氷水で冷まし、殻をむく。
3. 保存容器に1、2を入れ、冷蔵庫で2～3日間漬けて味をしみ込ませる。（この漬け汁は、2回ぐらい使える。）

きょうの料理レシピ

2017/05/04 土井善晴の味こよみ