きょうの料理レシピ
昆布酢もやし
昆布を加えた甘酢で蒸し煮にすると、淡白なもやしがうまみ豊かな味わいになります。そのまま食べても、サラダやあえ物、炒め物などにも使え、甘酢も調味料としてつかえて便利です。豆もやしでつくってもかまいません。
写真: 野口 健志
エネルギー
／410 kcal
＊全量
塩分／15.4 g
＊全量
調理時間
／10分
＊冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・もやし （根切りタイプ） 2袋（400g）
- 【昆布甘酢】
- ・早煮昆布 （5×7cm） 3枚
- ＊厚手の昆布でもよいが、早煮昆布ならもやしと一緒に食べられる。
- ・酢 カップ2
- ・きび糖 大さじ7
- ＊または砂糖。
- ・粗塩 大さじ1
つくり方
1
小鍋に【昆布甘酢】の材料を入れ、強火で煮立てる。沸騰したら強めの中火にし、3～5分間（酸味が苦手なら少し長めに）熱して溶かす。
2
もやしを加えてサッと混ぜ、ふたをして火を止め、5分間ほど蒸らす。ふたを取って冷まし、昆布、甘酢とともに清潔な容器に移す。
全体備考
【保存】
冷蔵庫で3～4日間保存可能。
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鶏からの昆布酢もやしソース
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きょうの料理レシピ
2017/05/03
もやしで大満足おかず
このレシピをつくった人
井澤 由美子さん
旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理と、江戸っ子らしい気さくで温かな人柄が表れた料理が人気。とくに発酵食品のレシピ開発はライフワーク。体を健やかに保つ薬膳と組み合わせた独自のレシピメソッドも提案している。
企業商品開発、カタログ、講演、著者多数。レモン塩、乳酸キャベツブームなどの火付け役としても知られる。
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