桜のシフォンケーキ

ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、桜あんを加えて混ぜる。

1に分量の水を加えて混ぜ、なじませる。

2にサラダ油を加えて混ぜ、なじませる。

薄力粉を3回に分けてふるい入れ、粉っぽさやダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

別の大きめのボウルに卵白を入れ、高速のハンドミキサーで全体を大きく混ぜながら、柔らかいツノが立つまで泡立てる。

5にグラニュー糖の半量を加え、さらに泡立てる。最初は少しゆるくなるが、再びツノが立つまで泡立てる。

残りのグラニュー糖を加え、つやが出てツノが立つまでよく泡立てる。ハンドミキサーを止めた状態でグルグル混ぜてみて、ツノがしっかり立てば混ぜ上がり。ツノが立たない場合は再度泡立てる。

泡立てが足りないと生地の目が詰まって堅くなるので注意。逆に泡立てすぎてパサつくと、生地に空洞ができてしまう。

4の【卵黄生地】に7の【メレンゲ】の半量を加え、ゴムべらで底からすくい上げるように5～6回、ふんわりと混ぜ合わせる。

8が8割ほど混ざったら、残りの【メレンゲ】のボウルに加える。全体がなじむまで、やさしく混ぜ合わせる。

桜の花の塩漬けの水けを紙タオルで取り、型の底に並べる。

底の型を側面の型の中に戻し入れ、9を流し入れてゴムべらでならす。網または天板にのせて170℃に温めたオーブンで約45分間焼く。ふくらんだ生地が少し下がってきたら、焼き上がり。

シフォンケーキは目が詰まって生焼けになりやすいので、天板より均一に火が通る網のほうがよい。

オーブンから取り出し、すぐに型ごと逆さまにして台に置き、半日ほど常温において完全に冷ます。パレットナイフを型の側面とケーキの間に差し込み、型をぐるりと回しながらはがす。

オーブンから出すのが早すぎるとケーキがしぼみやすい。また、温かいうちに型から抜くとつぶれるので注意。逆さまにして冷ますのは、ケーキがしぼむのを防ぐため。

筒を持って側面の型から外し、底とケーキの間にパレットナイフを差し込んで型を回しながらはがす。

上下を返して台に置き、ケーキを落として型から抜く。