さわらの菜種焼き

さわらは血合いに包丁を入れて中骨を除き、1切れを2つに切る。全体に塩小さじ1/3、酒をふってなじませ、10分間ほどおく。

ゆで卵の黄身は裏ごしして、粉チーズを混ぜる。

卵は水からゆで、沸騰してから8分間ゆでると黄身の黄色が鮮やかに残る。

1のさわらの水けを拭き取って、身側にはけで溶き卵を塗り、2の黄身をきれいにまぶす。

フライパンにサラダ油をひいて、3を皮側を下にして並べ入れ、ふたをして弱火で7～8分間蒸し焼きにする。

グリルで焼くと黄身が焦げてしまうので、フライパンで蒸し焼きにする。焼き上がりの確認は、竹串を刺してみて、焼けていればスッと入り、火が通っていなければ、プチッとした感触が手に伝わる。

菜の花はつぼみを摘んで、塩適量を加えた熱湯で色よくゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞る。

温めた器に4を盛り、5を添える。