黒こしょうのトリュフ

製菓用チョコレートをナイフで刻み、あればフードプロセッサーにかけてできるだけ均一な細かさにしてボウルに入れる。なべに生クリームを入れて火にかけ、沸騰したらボウルの中央に一気に注ぐ。

チョコが溶け始めたらゴムべらで中央からゆっくり混ぜ、黒こしょう(粗びき)、ウオツカを加えて混ぜる。

全体がなじんだらラップフィルムを敷いたバット(13×16×2.5cm)などに流し入れ、切りやすい堅さになるまで冷蔵庫で冷やし固める。

軽く温めたナイフで15～18等分し、粉砂糖を手粉代わりにつけて丸める。これを冷蔵庫で30分間冷やし固める。

コーティング用チョコレートを適当な大きさに割ってボウルに入れる。約60℃の湯せんにかけ、溶かす。湯せんの湯気がチョコにかからないよう、ボウルと湯を張った容器の大きさに大差がないように。

コーティング用チョコがぬるま湯程度の温度になったらフォークを使って4を浸し、網にのせて余分をきる。たっぷりのココアパウダーの上で転がす。