きょうの料理レシピ

あさりとささ身の酒蒸し

Name: あさりとささ身の酒蒸し
Total time: 15 min
Ingredients: ・あさり 250g; ・わかめ 10～15g; ・鶏ささ身 2～3本; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ1; ・塩 1つまみ; ・水 カップ1/2; ・細ねぎ 少々; ・酒 小さじ1; ・かたくり粉 小さじ1; ・塩 少々; ・バター 小さじ1

あさりの酒蒸しを鶏のささ身でボリュームアップして。バターを加えてコクを出せば、おかずらしさも倍増。あさりから出るうまみを吸ったわかめもおいしい！ご飯やパスタを加えるのもおすすめ。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／130 kcal

＊1人分

塩分／1.9 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・あさり 250g: ＊砂抜きしたもの。

・わかめ（塩蔵） 10～15g

・鶏ささ身 2～3本（150g）

【A】

・酒大さじ2

・みりん大さじ1

・塩 1つまみ

・水カップ1/2

・細ねぎ（小口切り）少々

・酒小さじ1

・かたくり粉小さじ1

・塩少々

・バター小さじ1

つくり方

あさりは殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。わかめは塩を洗い流し、10分間ほど水につけて戻す。水けをきり、1～2cm長さに切る。

ささ身は筋を除き、薄いそぎ切りにする。酒、かたくり粉、塩をふってまぶす。

! ポイント

かたくり粉の衣でささ身がパサつかず、ツルリとなめらかに。酒と一緒にまぶすと粉が薄く均一につき、軽やかな衣になります。

フライパンに【A】を合わせて煮立て、弱めの中火にしてささ身を並べ入れる。ふたをして2分間ほど蒸し煮にし、あさりを加えてさらに蒸し煮にする。

貝が開いたら、わかめとバターを加えてサッと煮、汁ごと器に盛って細ねぎを散らす。

! ポイント

バターのかわりに、ごま油、オリーブ油、ラーユなどで風味づけしても。

全体備考

【冷凍保存でうまみがアップ】
旬のあさりがお買い得なときは、多めに買っても問題なし。塩水につけて砂抜きしたら、すぐ使わない分は水けをきってポリ袋に入れ、冷凍しておけば約1か月間保存できる。身のふっくら感は少なくなるが、うまみが濃くなるので、スープやパエリヤ、パスタソースのように、あさりのだしを利用する料理に重宝する。

きょうの料理レシピ

2017/02/27 春の定番にひと工夫