マンゴーゼリー

マンゴーは中心に平らな種があるので、皮をむいたら横に置き、上から1/3のところに包丁を入れ、種に沿って三つに切る。

果肉をザク切りにし、種の周りの果肉もそぎ取ってフードプロセッサーに入れる。

2にグラニュー糖、レモン汁を加え、ピュレ状になるまでかくはんする。

3をボウルにあけ、水を加えて混ぜる。

ふやかしておいたゼラチンを電子レンジ(500W)に10～20秒間かけて溶かし、熱いうちに4に加えてよく混ぜる。

密閉容器に移し、冷蔵庫に入れて冷やし固める。3～4時間で柔らかく固まったときが食べごろ。

ゼラチンの性質で、長く冷蔵庫で冷やすほど堅くなってくるので、柔らかい状態で食べたいときは、冷やす時間に注意する。

ティーポットにジャスミンティーの葉を入れ、熱湯を注いで5分間蒸らし、茶こしを通して容器に入れる。約370mlとれるが、少ない場合は湯をたす。グラニュー糖を加え、よく混ぜて溶かし、荒熱を取る。

7を製氷皿に入れて冷凍庫で凍らせる。水にグラニュー糖を加え、よく混ぜて溶かし、冷蔵庫で冷やして【シロップ】をつくっておく。

8のジャスミンティーが凍ったら製氷皿から1/2量を取り出し、フードプロセッサーに入れる。【シロップ】の1/2量を、少し残して注ぐ。

なめらかなシャーベット状になるまでかくはんする。なめらかにならないときは、残しておいた【シロップ】を加えてさらにかくはんする。

よく冷やした器に、6の【マンゴーゼリー】をスプーンですくって入れる。

11にできたての10のシャーベットをのせる。あればミントを飾り、ゼリーとシャーベットをいっしょにすくって食べる。