春キャベツと鶏肉のガーリックステーキ

キャベツは芯をつけたまま、くし形に半分に切り、塩・こしょう各少々をふる。鶏肉は横長に半分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふってなじませる。

にんにくは3mm厚さの薄切りにし、芯を除く。オリーブ油とともにフライパンに入れ、弱火で3～4分間炒め、カリッとしたら紙タオルの上に取り出す。

2のフライパンを中火にかけ、鶏肉は皮側を下に、キャベツは断面を下にして並べ入れる。鶏肉の皮にしっかりと焼き色がつくまで3～4分間、時々フライパンを傾けて脂を全体に回し、フライ返しなどでキャベツを押しつけながら焼く。

しっかりとふたができるようになるまで、キャベツの上からギュッと押してかさを減らします。

キャベツを裏返し、白ワインをキャベツの上に回しかけ、ふたをして弱めの中火で5〜6分間蒸し焼きにする。途中、水分がなくなったら水を少々加えるとよい。

キャベツの根元に竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、ふたを取って強めの中火にし、水けをとばす。こんがりとしたら皿に盛り、2のにんにくを散らしてレモンを添える。

キャベツの芯は、食べるときにナイフで切って除きましょう。