・牛こま切れ肉 400g

【ブールマニエ】＊ソース類のとろみづけ。フランス料理で使われるテクニック。

・小麦粉 大さじ1強（10g）

・バター 10g

【A】

・赤ワイン カップ1

＊中甘口のワインがよい。

・トマトジュース カップ3/4

・中濃ソース 大さじ2強

・板チョコレート （ビター） 4g

【B】

・にんじん 1/4本分（50g）

＊食べやすく切って下ゆでしたもの。

・じゃがいも 1/2コ分（45g）

＊食べやすく切って下ゆでしたもの。

・ペコロス 4コ（90g）

＊小型のたまねぎ。

・マッシュルーム 2コ（50g）

・ミニトマト 2コ

・ブロッコリー 1/3コ分（70g）

＊食べやすく切って下ゆでしたもの。

・塩

・黒こしょう （粗びき）

・小麦粉

・サラダ油 少々

・バター 20g