白身魚のこうじ漬け

【保存方法】
漬けはじめて3日間以内に食べきる。それ以上おくときは、こうじから取り出して1切れずつラップで包み、冷凍庫で保存。食べる前に解凍する。

【酒かすとこうじについて】
酒かすはお湯で戻すだけなので扱いが簡単。板のまま冷凍すれば数か月間、戻したものは冷蔵庫で10日間もつ。
こうじは「起こす」前なら1年間は保存できる。起こす作業に少し時間がかかるが、一度起こしておけば冷凍もできる。ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で2か月間保存可能。やさしい風味の甘酒やこうじ漬けは絶品！