キャラメルオニオン

たまねぎは皮をむき、縦半分に切る。繊維に沿って3～4等分にしてから、繊維に直角に薄切りにする。

繊維を断ち切ることで甘みやうまみが出やすくなる。

厚手の鍋にたまねぎを入れてふたをし、弱めの中火で熱する。焦がさないように注意しながら時々混ぜ、水分がたっぷりと出るまで20～30分間蒸らし炒めにする。

厚手の鍋がない場合は表面加工のしてあるフライパンでもよい。

ふたを取って中火にし、よく混ぜながら水分を少しずつ蒸発させ、うすいあめ色になるまで20～30分間炒める。たまねぎの糖分がカラメル化し、ほとんど水分がなくなると、はっきりとした甘みを感じられるように。

粗熱が取れたら清潔な保存容器、またはジッパー付きの保存袋に移す。