ムース・オ・ショコラ

チョコレートを重ねないようにボウルに大きく割り入れ、ボウルの縁から熱湯を静かに、たっぷり注ぐ。チョコレートに直接かけないように注ぐこと。

チョコレートに竹串を刺して、倒れるくらいの柔らかさになったら、湯小さじ1分を残して残りの湯を捨てる。

全体を手早く混ぜてクリーム状にし、バターとブランデーを加えてよく混ぜ合わせる。卵黄を1コずつ加えてそのつどよく混ぜ、バニラエッセンスも混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら泡立て器で泡立ててメレンゲをつくる。すくうとツノが立ち、落ちない程度の堅さにする。

メレンゲの1/3量を3に加え、泡立て器でよく混ぜる。さらに残りのメレンゲを加え、泡を消さないように、ゴムべらで切るようにしてさっくり混ぜる。

ココット皿に5をスプーンで流し入れ、冷凍庫で1時間冷やし固める。食べる30分前に冷蔵庫に移す。ココアパウダーを茶こしでふりかけ、フライパンでいって冷ましたスライスアーモンドをのせる。