ポークソテー

豚肉は冷蔵庫から出して30分間ほどおいて常温に戻す。

焼く直前に、豚肉の重さの2％の塩（1枚に約5g）とこしょうを両面にふる。

肉汁やうまみが流れ出ないように、筋切りなどはしない。

フライパンにサラダ油をひいて豚肉を入れ、油が動いてジワジワと小さな音がするくらいの火加減で15～20分間ほど焼く。途中、にじみ出た脂が多いと焼き色がつきにくくなるので、紙タオルなどで取り除く。

じっくりと片面から火を通すつもりで焼く。火加減は、途中で焼き色を確かめながら調節する。

3を返し、反対側の色が変わる程度に5分間ほど焼く。

4を取り出し、10分間ほどおいて余熱で火を通す。

すでに火は通っているが、しばらくおくことで完全に火を通す。

温めた皿に付け合わせの「チーズ入りマッシュポテト」などとともに盛る。好みでクレソン、「ゆり根の炒め物」などを添える。

肉を焼いている間に付け合わせを仕上げ、皿に切り分けた肉とともに取り分ける。