宮平さん流ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除き、厚さ約2～3mmにスライスする。

ゴーヤーの苦みをいかすために塩もみはしない。

フライパンでサラダ油大さじ1を熱し、水気を切った島豆腐を手でちぎり入れ、軽く焦げ目が付く程度にいためる（手でちぎると味がしみ込みやすい）。

豆腐が崩れるので、あまりかき回しすぎないようにする。

食べやすい大きさに切ったランチョンミートを加え、さらにいためる。

1のゴーヤーを加え、フタをして1～2分蒸す。

顆粒チキンスープの素、和風だしの素を加えてさらにいためる。

ゴーヤーのシャキシャキ感をだすために、いためすぎないように注意。

最後にしょうゆを鍋肌から回し入れる。

苦みを和らげるために最後に卵とじすることが多いが、宮平さん流はそのまま完成。