かきたま汁

ほうれんそうは塩少々を入れたたっぷりの湯でゆでて、冷水にとる。手で堅く絞って水けをきり、細かく刻む。

鍋にだしを入れ、粉寒天を加えて混ぜ、中火にかける。混ぜながら粉寒天を煮溶かし、沸騰したら弱火にして1分30秒間ほど煮立たせ、塩小さじ1/2を加え、しょうゆで香りをつける。溶きほぐした卵を流し入れる。

粉寒天は手軽に使え、ゼラチンと違って冷やさなくても固まるので、汁物のとろみづけに重宝。

火から下ろして1を加え、器に盛る。

お年寄りの分はしばらくおいて冷まし、とろみがついてから食べる。