きょうの料理レシピ
まぐろのソテー 青じそのせ
手早くソテーしたまぐろに、ハーブ感覚で青じそをたっぷりのせて。香りを楽しむ一皿です。
写真: 山本 明義
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(4人分)
- ・まぐろ （刺身） 2さく（約160g）
- ・青じそ 10枚
- ・ズッキーニ 1本
- 【ソース】
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・みりん 大さじ3
- ・たまねぎ （みじん切りにして水にさらす） 大さじ4
- ・白ごま 大さじ1
- ・ブランデー 少々
- ＊あれば。
- ・バター 大さじ1
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・オリーブ油 大さじ1
つくり方
1
青じそは縦半分に切って中央の筋を取り除く。せん切りにして冷水にサッとさらし、紙タオルで水けを取る。
! ポイント
冷水にさらしてパリッとさせる。さらしすぎると香りがぬけるので注意。
2
ズッキーニは縦半分に切り、皮むき器で薄く切る。
! ポイント
ズッキーニを片手で押さえながら、皮むき器を動かすときりやすい。
3
【ソース】の材料を合わせておく。
4
フライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけて溶かし、ズッキーニをサッと炒める。塩・こしょう各少々をふって取り出す。
5
まぐろの両面に軽く塩・こしょうをふり、オリーブ油大さじ1を熱したフライパンに入れ、両面を中火で焼く。【ソース】を加え、サッと焼いて取り出す。約1.5cm厚さに切り、切り口を上にして器に盛る。フライパンに残った【ソース】をかけて1の青じそをのせ、ズッキーニを添える。
! ポイント
ソースの材料をあらかじめ混ぜ合わせ、一気に加えて手早く火を通す。
きょうの料理レシピ
2007/06/06
満喫！旬の味
このレシピをつくった人
塩田 ノアさん
料理研究家の母、塩田ミチルさんのもとで料理を学び、イタリアでさらに研さんを積む。2004年よりパリでフランスのおいしいものと出会う日々を送り、現在はパリと東京を往復しながらの暮らし。各国の料理のよさをとり入れながら、家庭でもつくりやすいように考えられたレシピが人気。
冬に冷やし中華をたべたくなったものの、市販品は売ってなかったのでこちらを作ってみたらとてもおいしかったです。これからは市販品に頼らずこのレシピでいきます。サラダのドレッシングにしても美味しそうです。
2020-02-04 09:51:08
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