さわらのみそ漬け

食べごろ◎薄口が好みなら一晩、しっかり味が好みなら3日後
保存場所◎冷蔵庫
保存期間◎みそ床から出して約2日間

あまだい、まながつおなどの白身の魚、ぶり、生ざけなどを漬けてもおいしい。

《焼き方のコツ》
強めの中火で、できるだけ短時間で焼き上げる。片面5分～6分間ずつが目安。薄く焼き色がついたらアルミ箔（はく）を覆う。あれば南天の葉を敷いて盛り付け、しょうがの甘酢漬けを添える。

《みそ床を使いこなす》
さわらを漬けたみそは、2～3回は利用できます。ただし、魚の水分が出て、底のほうのみそ床がゆるくなっているので、紙タオルなどで水けを吸い取り、上側のみそ床の半量を下側に移す。

《野菜→魚でもっと活用》
このみそ床は、魚だけでなく、野菜を漬けてもおいしい。魚を漬けたあとに、火を通さずに食べるものを漬けるのは避けたいので、最初に野菜をつけるようにする。水分の多い野菜の場合は、先に塩をすり込んでしばらくおき、出た水けをふいてからみそ床に漬ける。

【このみそ床を使って】
◆かぶとしょうがのみそ漬け◆
かぶは薄く皮をむいて縦半分に切り、塩をすり込んで約3時間おく。水けをふいてみそ床に1日漬けると浅漬け風。しょうがは塩をすり込んで3日間おき、サッと洗って水けをふいてからみそ床へ。1週間ほどで食べごろ。