ブルーベリーのコンフィチュール

ブルーベリーは洗って水けをきる。最後にとろみ加減を確認するための小皿を、冷凍庫に入れておく。

酸に強いホウロウかステンレス製の鍋に、ブルーベリーと水カップ1/2を入れ、強めの中火にかける。ふたをしないで約5分間煮て、皮を柔らかくする。

グラニュー糖とレモン汁を加え、サッと混ぜる。アクを取り、強めの中火のまま、ふたをしないでさらに7～8分間煮る。時々そっと混ぜる。

砂糖を加えるとアクが出てくる。ブルーベリーの場合は比較的少ないが、きちんと取っておく。

とろみがついてきたら、煮え加減を確認する。冷凍庫から小皿を出してコンフィチュールを少量たらし、その上を指先でなぞってできた筋が消えなければ、火を止める。コンフィチュールがゆるくて、筋が消えてしまうようなら、もう少し煮る。

ややゆるく感じても、冷めればとろみが増す。