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きょうの料理レシピ

塩らっきょう

材料

(つくりやすい分量)

・らっきょう (泥付き) 1kg
・粗塩
*らっきょうの正味重量の3%

つくり方

1

らっきょうは、ボウルに入れて水につけておき、土が落ちやすくなったら、しっかりと洗い流す。

! ポイント

買って1日おいただけでも芽が勢いよくのびるので、早めに処理する。

2

根の部分を、あまり身を削らないように切り落とす。

3

芽を切る。売られていたときの切り口から5mmほどのところで切る。

4

薄皮をむき、水けをきる。傷があるものは、表面が完全にきれいになるところまでむく。

5

耐熱の容器かポリ袋などに4を入れ、らっきょうの正味重量の3%の粗塩を加えて軽く混ぜ合わせ、電子レンジ(600W)に1分30秒間かける。

! ポイント

ポリ袋の場合は、平らにならせる量のらっきょうを入れ、袋の大きさに応じて何回かに分ける。

6

一度レンジから出し、袋の中身を上下入れ替えるように混ぜ、再び電子レンジに1分30秒間かける。粗熱が取れたら、袋を二重にして口を閉じ、冷蔵庫に入れる。

全体備考

【保存場所】
冷蔵庫。
【食べごろ】
翌日~6ヶ月間。長期保存するときは、瓶などに移しかえるとよい。10ヶ月以上たつとべっこう色に変わるが食べられる。

きょうの料理レシピ
2006/06/07 徹底マスター!漬物

このレシピをつくった人

上村 泰子

上村 泰子さん

病院栄養士を経て、調理師学校・料理学校の講師となり、現在はキッチンスタジオを主宰。家庭料理や健康を考えた食事の提案、企業のメニュー開発など、幅広く活躍している。

栗の甘露煮を入れた栗きんとんと、生のパイナップルを入れたパイナップルきんとんを作りました。どちらも甘いので砂糖は不要でした。うっかり入れたら家族から、甘過ぎて沢山食べられないと言われてしまいました。我が家は甘さ控えめで大量に作るのが喜ばれるようです。
2022-01-09 11:51:27
比較的手間がかからずに、作りやすかったです。グラニュー糖も使いましたが、お味がとても好みでした。
2019-10-07 09:26:29
くちなしの実無しであとはレシピどおり。とても簡単に美味しく出来ました。
2019-01-01 10:18:00
初めてクチナシの実を使って作りました。甘さは、栗の甘露煮のシロップを利用しました。色鮮やかな出来上がりにとっても満足しています。
2019-01-01 08:07:35
昨年はみりん1カップ使うレシピで作りましたが、アルコールが強くかつ時間がかかったので、今年はこちらのレシピで作りました。大正解です。なにより大量のみりんを煮詰めるよりとても時短で出来ます。フープロから鍋に戻し出来上がるまで5分程です。しっかり練り上げることで照りも十分でました。おやつにもというだけあって子供も食べやすい味だと思います。私は350gの薩摩芋とグラニュー糖100gで作りました。
2017-12-30 02:00:02

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