塩らっきょう

らっきょうは、ボウルに入れて水につけておき、土が落ちやすくなったら、しっかりと洗い流す。

買って1日おいただけでも芽が勢いよくのびるので、早めに処理する。

根の部分を、あまり身を削らないように切り落とす。

芽を切る。売られていたときの切り口から5mmほどのところで切る。

薄皮をむき、水けをきる。傷があるものは、表面が完全にきれいになるところまでむく。

耐熱の容器かポリ袋などに4を入れ、らっきょうの正味重量の3％の粗塩を加えて軽く混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）に1分30秒間かける。

ポリ袋の場合は、平らにならせる量のらっきょうを入れ、袋の大きさに応じて何回かに分ける。

一度レンジから出し、袋の中身を上下入れ替えるように混ぜ、再び電子レンジに1分30秒間かける。粗熱が取れたら、袋を二重にして口を閉じ、冷蔵庫に入れる。