いちごのブッセ

ボウルに卵黄を入れて溶き、グラニュー糖の半量を入れて、グラニュー糖が溶けるまですり混ぜる。

大きめのボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲをつくる。全体が白く泡立ったら、残りのグラニュー糖を加え、さらに泡立てる。ハンドミキサーを持ち上げたとき、ピンとツノが立つくらいまで堅く泡立てる。

2のボウルに1を流し入れる。ゴムべらを生地の底に差し込んではすくい上げ、左手でボウルを少しずつ回して位置を変えていくと、自然に卵黄がメレンゲになじんでいく。

ふるった粉類を表面全体に散らすように入れ、3と同様、底から大きくすくい上げるようにして混ぜる。これで【スポンジ生地】の準備ができた。

直径1cmの丸い口金をつけた絞り出し袋に4を入れ、天板に直径6cm程度に絞る。少しずつ上に持ち上げる気持ちで、厚さ約1cmにする。焼くとふくらむので、隣と約2cm離す。

茶こしに粉砂糖を入れ、生地の表面にたっぷりとふる。5分間ほどそのままにし、生地の水分で粉砂糖が溶けたら、再び粉砂糖をたっぷりとふる。180℃のオーブンに入れ、10～12分間焼く。

一度に焼ける数は天板の大きさによる。最初の生地が焼き上がったら、新たにオーブン用の紙を敷き、生地を絞って焼く、を繰り返し、全部で20枚つくる。

焼き上がったら、オーブン用の紙ごと木のまな板や網の上に移して冷ます。冷めるとスポンジの表面がしっかりとし、紙からはがれやすくなる。

いちごは洗ってヘタを取り、縦3等分に切る。ボウルに生クリームを入れてグラニュー糖を加え、氷水にあてながら八分立て（泡立て器の中に入ったクリームが落ちない程度）に泡立てる。

スポンジ10枚を裏返して置き、中央に8の生クリームを等分に絞り出す。いちごを1コ分ずつ置き、残りのスポンジではさむ。