きょうの料理レシピ
かつおとごぼうの煮物
新鮮なかつおを当座煮風にしっかりと煮つけます。保存がきくので、鮮度の落ちやすいかつおでも長く楽しむことができます。
写真: 佐伯 義勝
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(4人分)
- ・かつお 300g
- ・ごぼう 1/2本
- ・米のとぎ汁 適量
- ＊なければ、水でもよい。
- ・しょうが 30g
- 【煮汁】
- ・しょうゆ カップ1/2
- ・酒 カップ1/2
- ・砂糖 大さじ4
つくり方
1
かつおは1cm幅くらいの食べやすい大きさに切る。
2
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cm長さの乱切りにする。鍋に入れて、たっぷりの米のとぎ汁を加え、柔らかくなるまで下ゆでしておく。
! ポイント
ごぼうは米のとぎ汁で似るとアクが取れる。
3
しょうがは皮をむいて薄切りにする。そのうち半量はごく細いせん切りにし、水にさらす(針しょうが)。
4
鍋に【煮汁】の材料を入れて、ひと煮立ちさせる。かつおとしょうがの薄切りを加え、2～3分間たったらごぼうを加える。アクを取りながら7～8分間煮る。
5
器に盛り、3の針しょうがを天盛りにする。
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きょうの料理レシピ
2006/05/15
柳原一成 四季の味
このレシピをつくった人
柳原 一成さん
（1942～2022）江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。
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