かつおのすり流し

かつおは包丁で軽くたたいてから、すり鉢に入れて、固まりがなくなるまでよくする。

絹ごし豆腐はさいの目に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから5～6mm幅に切る。昆布は表面を軽くふく。

鍋に水と2の昆布を入れて火にかけ、沸騰したところで昆布を取り出し、みそを溶き入れる。

3のみそ汁を1のすり鉢に少しずつ加えてすりのばす。鍋に戻し入れて中火にかけ、アクをすくう。煮立ったら、2の絹ごし豆腐と油揚げを加え、豆腐が浮いてきたら火を止める。

椀（わん）にアツアツの4を注ぎ、小口切りにしたわけぎを散らす。