手づくりベーコン

肉は厚さを4等分(約1cm幅)に切る。バットに塩の半量とこしょう少々をふり、肉を並べて、残りの塩とこしょう少々を上からふる。

食品用脱水シートに1を並べる。ぴっちりと包んで冷蔵庫に入れ、約1時間おく。

1時間でやや水分が抜け、肉がしまってくる。表面に残った塩をサッと流水で洗い、紙タオルで水けを十分にふき取る。

スモークウッドを厚さ約3cm(約20g)に切り、トングなどではさんで火をつける。

アルミ箔（はく）を敷いた中華鍋に4を置く。穴を数か所あけたアルミ箔をかぶせ、肉から出た脂がスモークウッドに直接落ちないようにする。

網を置いて肉を並べ、ふたをしてくん煙開始。7～8分間で色と香りがつく。途中で裏返さなくても大丈夫。残ったスモークウッドは水に浸し、完全に消火してから処分する。

中まで火が通っていないので、必ず十分に加熱して食べる。香りを楽しむには、つくったその日のうちに料理に使いたい。ラップで包み、冷蔵庫に入れると、2～3日間は保存できる。