たけのことしらすのリゾット

たけのこは1cm角に切る。

しらすの半量と水カップ3を鍋に入れて火にかけ、サッと煮て火を止め、そのままおく。

別の鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかける。

油に香りが移ったら、たけのこを加えて中火でじっくりと炒め、しらすの残り半量を加えて炒め合わせる。

角切りたけのこをいため、周りに軽く焼き色がつくくらいになったら、しらすを加える。

米を加えてよく混ぜ、弱火にしてじっくりと炒める。

米を入れたら火加減に注意。必ず弱火でじっくりと炒め、味をしみこませる。

2を加え、煮立たせる。

ブイヨンなどをいれず、しらすの煮汁だけで十分。しらすの塩けや香りがたけのこの甘みを引き立てる。

米に火が通ったらバターを加え、空気を入れるようによく混ぜる。

パルメザンチーズをふって混ぜ、エクストラバージンオリーブ油をふる。