きょうの料理レシピ

卵ときくらげの炒め物

Name: 卵ときくらげの炒め物
Total time: 15 min
Ingredients: ・卵 4コ; ・きくらげ 15g; ・豚バラ肉 150g; ・ゆでたけのこ 1本; ・にんじん 1/4本; ・しょうが 1かけ; ・ねぎ 1本; ・小松菜 2本; ・塩 小さじ1; ・こしょう 少々; ・サラダ油 大さじ1; ・水溶きかたくり粉 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・水溶きかたくり粉 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・酢 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・しょうゆ 大さじ2; ・こしょう 少々; ・水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2; ・サラダ油 大さじ2; ・サラダ油 大さじ1; ・ごま油 少々

卵はふんわり、かつ、しっかり炒めて火を通すことがおいしく仕上げるコツ。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(4人分)

・卵 4コ

・きくらげ（乾） 15g

・豚バラ肉（薄切り） 150g

・ゆでたけのこ 1本（80g）

・にんじん 1/4本

・しょうが 1かけ

・ねぎ 1本

・小松菜 2本

【A】

・塩小さじ1

・こしょう少々

・サラダ油大さじ1

・水溶きかたくり粉大さじ2: ＊かたくり粉を同量の水で溶く。

【B】

・酒大さじ1

・水溶きかたくり粉大さじ1: ＊かたくり粉を同量の水で溶く。

【合わせ調味料】

・酒大さじ1

・酢大さじ1

・砂糖小さじ1

・しょうゆ大さじ2

・こしょう少々

・水溶きかたくり粉大さじ1+1/2: ＊かたくり粉を同量の水で溶く。

・サラダ油大さじ2

・サラダ油大さじ1

・ごま油少々

つくり方

きくらげは戻して石づきを取り、食べやすい大きさに切る。ゆでたけのこは5mm幅の薄切りにする。にんじんは3mm幅の薄切りにする。しょうがは1cm幅の拍子木形に切ってから1mm幅の薄切りにする。ねぎは1cm幅に切る。小松菜は食べやすい長さに切る。

! ポイント

たけのことにんじんは、好みで飾り切りにしてもよい。

豚肉は3～4cm長さに切り、【A】の塩小さじ1、こしょう少々をふってサラダ油大さじ1、水溶きかたくり粉大さじ2を順にまぶして下味をつける。

ボウルに卵を割り入れ、はしでやさしく溶きほぐし、【B】の酒・水溶きかたくり粉各大さじ1を加えて混ぜる。

! ポイント

◆水溶きかたくり粉を加え、柔らかい口当たりにする◆
卵はしっかりと炒めて中まで完全に火を通すので、食感が堅くならないように水溶きかたくり粉を加えて混ぜる。

【合わせ調味料】を混ぜ合わせる。

中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから再度火にかけ、サラダ油大さじ2を入れてなじませ、3を流し入れる。玉じゃくしで大きくかき混ぜ、ふんわりとさせて中まで完全に火を通し、取り出す。

! ポイント

◆玉じゃくしで大きく混ぜ、ふんわりと仕上げる◆
「かにたま」と同様に、鍋と玉じゃくしを大きく使って全体を混ぜ、ふんわりと仕上げていく。
◆しっかりと炒め、中まで火を通す◆
「かにたま」と違い、この料理の卵はしっかりと炒めて、中まで完全に火を通したほうが、仕上がりのバランスがよい。

5の中華鍋をきれいにし、よく熱して火を止め、少し冷ましてから再度火にかけ、サラダ油大さじ1を入れてなじませ、火を止める。2の肉を広げて並べ入れ、強火にかけてしばらくそのまま焼きつける。肉が鍋底からはがれるようになったら混ぜて炒め、1のしょうが、ねぎを加えて炒める。香りが出たらたけのこ、にんじんを加えて炒める。

野菜がしんなりしたら5の卵を戻し入れ、1のきくらげも加え、卵をほぐすようにして炒め合わせる。

4を加えてしっかりと混ぜ、小松菜を加えてざっと炒める。仕上げにごま油少々をたらし、香りをつける。

全体備考

【クッキングメモ】
2人分でつくる場合は、合わせ調味料の分量だけ2/3量にし、様子をみながら加減して加える。

きょうの料理レシピ

2006/04/06 徹底マスター！卵