きょうの料理レシピ
アッシェ・パルマンティエ
台所の常備品であるじゃがいもとたまねぎ、ポ・ト・フの残り肉を使った、ボリュームたっぷりの一押しのレシピです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／2070 kcal
＊全量
調理時間
／40分
材料
(直径22cmの耐熱性容器1コ分)
つくり方
1
たまねぎはみじん切りにする。【A】のバターをなべに溶かしてたまねぎを入れ、途中で塩を加え、じっくりと柔らかくなるまでいためる。粗みじんに切ったポ・ト・フのゆで肉を加え、こしょうを混ぜ合わせてさらにいためる。
! ポイント
塩を加えると、たまねぎの水分が引き出され、焦げつきを防いでいためやすくなる。
2
じゃがいもは皮をむいて適当に切り、かぶるくらいの水とともに別なべに入れ、火にかけて柔らかくゆでる。
3
2の湯を捨てて、水分をとばすように軽く粉ふきいもにし、泡立て器でつぶす。熱いうちに【B】のバター、塩を加えて泡立て器でつぶし混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加え、柔らかめのマッシュポテトをつくる。
4
耐熱性の器に1を敷き詰める。3をのせて平らにならし、200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。
! ポイント
ラフにへらですくって、平らにならすだけでよい。まったりとしたマッシュポテトじゃそれだけでおいしい。
きょうの料理レシピ
2002/01/14
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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