close_ad
きょうの料理レシピ

アッシェ・パルマンティエ

台所の常備品であるじゃがいもとたまねぎ、ポ・ト・フの残り肉を使った、ボリュームたっぷりの一押しのレシピです。

アッシェ・パルマンティエ

写真: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(直径22cmの耐熱性容器1コ分)

・ポ・ト・フのゆで肉 300g
・たまねぎ (大) 1コ
【A】
・バター 30g
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・じゃがいも 500g
【B】
・バター 50g
・塩 小さじ2/3
・牛乳 カップ3/4

つくり方

1

たまねぎはみじん切りにする。【A】のバターをなべに溶かしてたまねぎを入れ、途中で塩を加え、じっくりと柔らかくなるまでいためる。粗みじんに切ったポ・ト・フのゆで肉を加え、こしょうを混ぜ合わせてさらにいためる。

! ポイント

塩を加えると、たまねぎの水分が引き出され、焦げつきを防いでいためやすくなる。

2

じゃがいもは皮をむいて適当に切り、かぶるくらいの水とともに別なべに入れ、火にかけて柔らかくゆでる。

3

2の湯を捨てて、水分をとばすように軽く粉ふきいもにし、泡立て器でつぶす。熱いうちに【B】のバター、塩を加えて泡立て器でつぶし混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加え、柔らかめのマッシュポテトをつくる。

4

耐熱性の器に1を敷き詰める。3をのせて平らにならし、200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。

! ポイント

ラフにへらですくって、平らにならすだけでよい。まったりとしたマッシュポテトじゃそれだけでおいしい。

きょうの料理レシピ
2002/01/14

このレシピをつくった人

脇 雅世

脇 雅世さん

約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 鶏もも肉 ごちそう きのこ
PR

旬のキーワードランキング

2
3
4
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介