豚肉と白いんげんの煮込み

白いんげん豆は洗って大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を加えて一晩おく。

1を中火にかけ、浮いてくるアクを取る。沸騰してから15分間ゆでたらざるにあけ、ざっと水で洗って水けをきっておく。

豚塊肉は室温に戻し、乾いたふきんで表面をふき、小麦粉をもみこむ。

セロリは葉を除き、筋を取ってみじん切りにする。たまねぎもみじん切りにする。

鍋にサラダ油を中火で熱し、豚塊肉を入れて表面全体に軽く焼き目をつける。出た脂をふき取り、豚肉を片側に寄せて4を加えて炒め、香りが出たら2の白いんげん豆と水カップ5、固形スープの素を入れ、ふたをして煮る。

塊肉は小麦粉をもみ込み、すべての面を焼くことで、形がくずれにくくなり、たこ糸で縛る手間が省ける。

約30分間煮たらふたを取って火を弱め、焦げないように時々鍋底から混ぜる。スープが少なくなり、豆がつぶれるくらい柔らかくなるまで煮る。豚肉は軽く押してみて、堅い感じがあれば火が通っている。塩・こしょうで味を調える。

白いんげん豆がつぶれるくらい煮くずれてきたら、でき上がり。

器に白いんげん豆を平たく盛り、好みの厚さに切った豚肉をのせ、あればローズマリーの小枝を飾る。