きょうの料理レシピ
たらちり
「鱈」の字のとおり、冬が旬のたらは、手軽に鍋にできる魚。たらの白子と真子を加えると、深みもでるし見栄えも豪華になります！
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(4人分)
- ・たら （切り身） 4切れ（約400g）
- ・たらの白子 （雲子） 300g
- ＊白子は精巣
- ・たらの真子 200g
- ＊真子は卵巣
- ・白菜 4枚（約400g）
- ・ねぎ 2本
- ・せり 2ワ（約400g）
- ・豆腐 1丁
- ・昆布 （約10cm長さ） 1枚
- 【ポン酢しょうゆ】
- ・ポン酢 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・みりん 小さじ4
- ・だし 小さじ4
- ・もみじおろし 適量
- ＊大根おろしに、戻して細かいみじん切りにした赤とうがらしをあえる
- ・柚子の皮 適量
- ・塩
つくり方
下ごしらえ
1
たらは大きめの一口大に切り、たっぷりの熱湯に入れ、表面の色が変わったら冷水にとり、ウロコや血合いなどを洗い流し、ざるに上げて水けをきる。
! ポイント
ざるに入れて霜降りすると、鍋から引き上げやすく、形がくずれない。
2
たらの白子は海水程度(約3%)の塩水に15～20分間浸してから、熱湯でサッとゆでて氷水にとり、一口大に切る。真子は一口大のブツ切りにする。
! ポイント
湯に入れるとサッと表面が固まり、形がしっかりする。白子は中の筋の部分を料理ばさみなどできって、一口大にする。
3
白菜は食べやすい大きさのザク切りにする。ねぎは7～8mm幅の斜め切りにする。せりは5～6cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
煮方・食べ方
4
土鍋に水を鍋の深さの1/3ほど入れ、切り目を入れた昆布を加えて卓上に出し、火にかける。煮立ちはじめたら昆布を取り出して、たら、白子、真子を加える。再び煮立ったらアクをていねいにすくい取り、火を弱め、白菜、豆腐、ねぎを入れて煮る。煮ながらせりを加え、【ポン酢しょうゆ】と薬味で食べる。
全体備考
≪うれしい鍋あと≫ うどん
煮汁の残りをこしてから、冷凍うどんを加える。鍋の残りのせりのほかしめじなども足して。ポン酢しょうゆや薬味で食べる。
きょうの料理レシピ
2006/01/09
ぽかぽか鍋もの
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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