きょうの料理レシピ
白菜のパリパリサラダ
白菜の一番柔らかい部分は生で食べてもうまい！パリッとした食感がたまらない一品です。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／150 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・白菜の真ん中の柔らかい部分、上1/3の葉の部分 合わせて1/2コ（約250g）
- ・ベーコン （薄切り） 5枚（50g）
- ・ちりめんじゃこ 10g
- ・柿の種あられ 5g
- ・バターピーナツ 5g
- 【ドレッシング】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・酢 大さじ3
- ・ごま油 大さじ1/2
- ・サラダ油 大さじ1
つくり方
1
白菜の真ん中の柔らかい部分と葉は細切りにし、氷水に放して5分間くらいおき、ざるに上げて水けをきる。
! ポイント
細かく切った白菜を氷水にしばらく放しておき、パリッとさせる。
2
ベーコンは細切りにする。
3
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、2のベーコンを入れて弱火でいためる。ベーコンがカリカリになりはじめたら、ちりめんじゃこを加え、ベーコンがカリカリになるまでいため合わせる。
4
柿の種あられとバターピーナツをポリ袋に入れ、包丁の背でたたいて細かくつぶす。
! ポイント
柿の種あられとバターピーナツは、形状がわからなくなるまで細かくつぶす。
5
【ドレッシング】の材料を合わせ、3を加える。
! ポイント
ドレッシングにカリカリにいためたベーコンとちりめんじゃこを加え、うまみをプラスする。
6
1の白菜を器に盛り、5をかけ、4を散らす。
全体備考
サラダは食感が大切。必ず氷水に放してパリッとさせること。
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きょうの料理レシピ
2005/12/05
陳健一の“旬の味”
このレシピをつくった人
陳 建一さん
（1956～2023）全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。
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