きょうの料理レシピ
鶏肉の香り煮
煮る時間は、沸騰してからたったの3分です。半熟卵も煮汁に浸して、おいしさを移します。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／250 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊鶏肉を冷ます時間は除く。
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 2枚
- ・卵 2コ
- 【A】
- ・ねぎ （青い部分） 1/2本分
- ・しょうがの皮 1かけ分
- ・八角 1かけ
- ・花椒 （ホワジャオ） 小さじ1/2
- ＊中国さんしょうの実を乾燥させたもの。入れなくてもよい。
- ・クローブ （丁子） 2コ
- ・シナモンスティック 1本
- ・ねぎ （白い部分） 4cm
- ・しょうゆ カップ1/2
- ・砂糖 大さじ3
- ・酒 大さじ3
つくり方
1
鶏もも肉と卵は冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。ねぎは縦に切り開いて芯を取り、繊維に沿ってせん切りにしてから冷水にさらし、水けをきっておく(白髪ねぎ)。
2
鍋にしょうゆ、砂糖・酒、水カップ1+1/2、だし用パックに詰めた【A】を入れて強火にかける。煮立ったら鶏もも肉を入れ、落としぶたをする。再び沸騰してから中火で3分間煮て火を止め、煮汁につけたまま冷ます。
3
小鍋に卵を入れて熱湯を注ぎ、中火にかけて7分間ゆで、すぐに冷水にとって殻をむく。
4
2の煮汁が人肌に冷めたらゆで卵を加える。密封容器に移して冷蔵庫で保存する。鶏もも肉は一口大に、卵は半分に切って器に盛り、白髪ねぎとあれば糸とうがらしを添える。
全体備考
【日もち】
冷蔵庫で5日間。
【スピードポイント】
余熱で火を通し、ジューシーに。煮る時間は沸騰後3分間だけ、火から下ろしたあとは落としぶたを取らずに、鶏肉が煮汁につかった状態のまま冷ます。これが肉をぱさつかせず、しっとり仕上げるコツ。もも肉が骨付きの場合は、骨に沿って切り込みを入れ、煮汁が再び沸騰したら中火で5～6分間煮る。
きょうの料理レシピ
2005/12/26
2人分のおせち
このレシピをつくった人
堀江 ひろ子さん
母の故・泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的でつくりやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。
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