きょうの料理ビギナーズレシピ 2020/05/18(月)

みんなでワイワイ肉&サラダ 鶏のから揚げ

下味に加えた薄切りにんにくの風味がアクセント。 小麦粉にかたくり粉を加えると、衣が堅すぎず、程よい食感になります。

鶏のから揚げ

撮影: 野口 健志

エネルギー /520 kcal

*1人分

調理時間 /15分 ( 8工程 )

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚(300g)
・にんにく 1かけ
【A】
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・しょうゆ 大さじ1/2
・ごま油 小さじ1
・溶き卵 1/2コ
・小麦粉 大さじ3
・かたくり粉 大さじ1
・サラダ油 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

にんにくは横に薄切りにし、芯を除く。

2

鶏肉ははみ出た皮と脂肪を切り落とす。肉についている小さい脂肪はそのままでよい。皮を下にして置き、8等分に切る。皮を下にすると滑りにくく、切りやすい。

3

ボウルに鶏肉を入れ、【A】を順に加え、にんにくも加えてもみ込む。約15分間おいて下味をつける。

4

溶き卵を加え、さらにもみ込む。

5

小麦粉、かたくり粉を加え、ざっと混ぜてまぶす。

揚げる
6

フライパンに1cm深さまでサラダ油を注ぎ、中火で175℃に熱する。5の衣少々を落とし、すぐに泡が出る状態になったら、5を1切れずつ入れる。

7

全部入れたら強めの中火にし、6~8分間揚げる。途中、下のほうが固まってきたら返す。

8

時々返しながら、きつね色になって、カリッとするまで揚げる。取り出して油をきる。

このレシピをつくった人

藤野 嘉子さん

3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。

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