かぼちゃのすり流し

たまねぎ、にんじん、じゃがいもは、それぞれ皮をむき、薄切りにする。じゃがいもはサッと水に通し、水けをきる。かぼちゃは種とワタ、皮を除き、大きめに切る。かぼちゃの皮はとっておく。

鍋にだしと1を入れて強火にかける。沸騰直前に弱火にしてアクを除き、ふたをして25～30分間、野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜に竹ぐしを刺し、スーッと通るくらい柔らかく煮る。

少し冷ましてミキサーにかけ、ピュレ状にし、鍋に戻す。再び温め、うす口しょうゆ・みりん各大さじ1、塩少々で味を調える。

汁ごとミキサーにかけてなめらかにする。

かぼちゃの皮少々はせん切りにして電子レンジ(500W)に1分間ほどかけて柔らかくする。器に3を盛り、かぼちゃの皮を彩りに添える。