アスパラガスとスナップえんどうの白ごまあえ

アスパラガスは根元1cmを切り落とし、大きめのはかま（三角の部分）を包丁で除く。根元から1/3の皮をピーラーで薄くむき、長さを半分に切る。スナップえんどうはヘタと筋を除く。

小さめの鍋に湯約カップ3を沸かし、塩小さじ1/2を入れ、1を加えて中火で約2分間ゆでる。取り出して冷水にとり、水けをきる。アスパラガスは2～3cm長さの斜め切りにし、スナップえんどうは斜め半分に切る。それぞれ塩少々をふる。

細かく切ってからゆでると水っぽくなるので、アスパラガスは鍋に入る長さに切り、スナップえんどうは切らずにゆでる。ゆでたあと、すぐに冷水にとって急激に冷ますと、色よく仕上がる。

ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、2を加えてあえる。