茶碗蒸し

しいたけは軸を切り落として薄切りにする。ささ身は包丁を斜めにねかせるように入れて薄く切る（そぎ切り）。

耐熱の器2コに、したけとささ身を等分に入れる。しいたけを下にするとささ身が器にくっつきにくくなる。

だしにしょうゆ、塩を加えて混ぜる。ボウルに卵を溶きほぐし、調味しただしを加え、よく混ぜる。ざるでこして、卵白の塊などを取り除く。

2の器に、3の卵液を等分に注ぐ。

フライパンにペーパータオル（不織布タイプ）を敷き、4をのせる。フライパンに水カップ1+1/2～2を注いでふたをし、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にして9～10分間蒸す。

火を止めてふたを外し、竹串を刺して澄んだ汁が出たら蒸し終わり。卵液が出たら、さらに弱火で1～2分間蒸す。取り出してみつばをのせる。

※取り出すときは、ふたを外して蒸気を逃がし、鍋つかみをして器を持つ。やけどをしないように気をつける。