きょうの料理ビギナーズレシピ

白身魚と豆腐のフライパン蒸し

Name: 白身魚と豆腐のフライパン蒸し
Total time: 10 min
Ingredients: ・白身魚 2切れ; ・木綿豆腐 1丁; ・絹さや 50g; ・梅干し 1コ; ・細ねぎ 3本; ・みそ 小さじ2; ・マヨネーズ 小さじ2; ・塩; ・酒

豆腐の上に白身魚をのせて酒蒸しにします。魚はふっくら、豆腐は余分な水けが抜けて味が濃厚に。たれは梅肉やみそを好みで混ぜて、味の変化を楽しみます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・白身魚（切り身） 2切れ（180g）: ＊たい、すずきなど。またはさわらでもよい。

・木綿豆腐 1丁（300g）

・絹さや 50g

【たれ】

・梅干し（大） 1コ（20g）

・細ねぎ 3本

・みそ小さじ2

・マヨネーズ小さじ2

・塩

・酒

つくり方

白身魚はペーパータオルで水けを拭き、長さを半分に切る。身の厚いほうはさらに厚みを半分に切る。塩少々、酒大さじ1をからめておく。豆腐は8等分に切り、絹さやは筋を除く。

たれの梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする（梅肉）。細ねぎは小口切りにする。

フライパンに豆腐を並べ入れ、白身魚をのせる。酒大さじ2を回しかけ、ふたをして強めの中火にかける。煮立って蒸気が立ってきたら中火にし、約3分間蒸す。ふたを外して絹さやを加え、再びふたをして約1分間蒸す。器に盛り、2とみそ、マヨネーズを添え、好みで混ぜてつけて食べる。

! ポイント

魚を豆腐にのせて間接的に熱すると、火が穏やかに通って堅くなりにくい。豆腐から出た水分が蒸気になってしっとり蒸し上がる。

全体備考

◆梅干しをたたいて調味料がわりに◆
梅干しはご飯のお供としておなじみの漬物。塩味や酸味、うまみや風味を生かして料理にも使う。種を除いた梅肉は、調味料のように使うことも。包丁で細かくたたいてペースト状にする。市販の梅肉はそのまま使えて便利だが、砂糖などの調味料を加えたものが多いので、確認して使う。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2025/03/24 春の華やか和食

(初回放送日:2020/03/09)

このレシピをつくった人

藤野嘉子さん

3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。

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つくったコメント

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塊にギュッと摘んでカリッと焼いた豚肉が良き！外カリッ中はちょいフワ。ペタン焼いた豚こまはこうはいかない。塊にしてギュッ！はプチ手間ですが効果絶大でした。黒酢ダレを美味く絡んで、元気になれます。
ごちそうさまでした。

2024-09-14 11:38:28

kana55

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具が引っ付かないような良いフライパンを使えばサラダ油大さじ2くらいで十分。また、肉を焼いた後は油が出てさらにシャバシャバになるのでペーパーで拭き取る。
砂糖もレシピより減らした大さじ2でもしっかり甘い。
長ネギは玉ねぎで代用しても問題なし。
黒酢を投入すると全具材が茶色くなるので赤ピーマンで彩りを。

2024-09-03 12:32:36

あ

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