きょうの料理ビギナーズレシピ

チンジャオロースー

Name: チンジャオロースー
Total time: 20 min
Ingredients: ・牛もも肉 150g; ・ピーマン 3コ; ・じゃがいも 1/2コ; ・酒 大さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・酒 大さじ1; ・チキンスープ 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ2/3; ・砂糖 大さじ1/2; ・オイスターソース 小さじ1; ・かたくり粉 小さじ1/3; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 小さじ1+1/2; ・サラダ油 小さじ1

細切りにした牛肉とピーマンの絶妙なコンビネーションを楽しむ一品。牛肉でつくる場合は、「チンジャオニューロースー」が正式名称です。たけのこのかわりに、手軽でおいしいじゃがいもを使って。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／250 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・牛もも肉（ステーキ用/約1.5cm厚さ） 150g

・ピーマン 3コ（120g）

・じゃがいも 1/2コ（70g）

【A】

・酒大さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/4

・こしょう少々

【B】

・酒大さじ1

・チキンスープ大さじ1: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）を表示どおりに湯で溶いたもの。

・しょうゆ大さじ2/3

・砂糖大さじ1/2

・オイスターソース小さじ1

・かたくり粉小さじ1/3

・こしょう少々

・かたくり粉小さじ1+1/2

・サラダ油小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

牛肉は5mm幅のそぎ切りにして重ね、端から5mm幅の細切りにする。【A】をよくもみ込み、かたくり粉をまぶす。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、繊維を断ち切るように細切りにする。じゃがいもは細切りにし、サッと水にさらして水けをきる。【B】は混ぜ合わせておく。

! ポイント

牛肉はそぎ切りにしてから少しずつずらして重ね、細切りにする。少し太めになっても、肉の味がしっかり感じられておいしい。
ピーマンはまな板に横向きに置き、繊維を断ち切るように切ると、シャキシャキとした食感が残る。

炒める

フライパンに油をひかずにピーマンを入れて弱火で炒め、香りがたってしんなりしたら取り出す。じゃがいもも同様に弱めの中火で炒め、少し透き通ってしんなりしたら取り出す。サラダ油を入れて弱火で熱し、牛肉をほぐしながら炒める。

炒め合わせて味をからめる

牛肉に火が通ったら中火にし、ピーマンとじゃがいもを戻し入れる。【B】を再度混ぜて加え、味をからめる。

全体備考

◆家庭の中華は「中火が基本」◆
強火で炒めると、食材の中までしっかり火が通る前に、表面だけが焦げてしまいがち。また、食材から水分がどんどん蒸発して、パサパサになる原因にも。家庭でつくるなら、中火で食材にまんべんなく火を通すほうが、失敗がなく、断然おいしく仕上がる。

※中火
炎の先が鍋やフライパンの底に当たるか当たらないかという状態。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2020/02/03 家でお店の味を！中華料理に挑戦