きょうの料理ビギナーズレシピ

ロールキャベツ

Name: ロールキャベツ
Total time: 55 min
Ingredients: ・キャベツ 1/2コ; ・合いびき肉 150g; ・塩 小さじ1/3; ・こしょう 少々; ・たまねぎ 1/2コ分; ・卵 1コ; ・パン粉 大さじ3; ・トマトの水煮 カップ1/2; ・スープ カップ2; ・ローリエ 1枚; ・塩 小さじ1/2

じっくり煮込んだキャベツの中から肉のうまみがジュワーッと広がります。みんなに愛されるトマト煮です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

調理時間／55分

＊キャベツを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・キャベツ 1/2コ（500g）

【肉ダネ】

・合いびき肉 150g

・塩小さじ1/3

・こしょう少々

・たまねぎ（小/みじん切り） 1/2コ分（80g）

・卵 1コ

・パン粉大さじ3

・トマトの水煮（缶詰/カットタイプ）カップ1/2

・スープカップ2: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（洋風）小さじ2を水（または湯）カップ2で溶く。

・ローリエ 1枚

・塩小さじ1/2

つくり方

キャベツをゆでる

キャベツは切り口に斜めに包丁を入れて芯を除く。

フライパンに2cm深さまで水を入れ、強めの中火にかける。煮立ったら塩を加え、キャベツを切り口を下にして入れる。外葉がしんなりしてきたらトングなどではがし、返しながら1枚ずつはがしてゆでる。

柔らかくなったら取り出し、ざるに広げて冷ます。同様に全部ゆでて冷ます。

【肉ダネ】をつくる

ボウルに【肉ダネ】の材料を順に入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。4等分にし、俵形に整える。

包む

キャベツは太い軸は包丁でそいで薄くし、包みやすくする。大小混ぜて4組に分ける。

5の1組を大きい葉を下にして順に重ね、【肉ダネ】1コをのせていちばん小さい葉で包む。これを葉の枚数分繰り返す。葉が小さすぎたら2枚組み合わせるとよい。残りも同様に包む。

煮る

小さめの鍋に6を巻き終わりを下にしてきっちりと並べ入れ、トマトの水煮、スープ、ローリエを加える。強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約40分間煮る。

全体備考

◆丸ごとゆでてはがすキャベツ。1/2コがおすすめ◆
冬キャベツは葉が隙間なく重なり、巻きがしっかりしていてはがすのが大変。ロールキャベツをつくるときは、キャベツ1コを丸ごとゆでてはがすのが一般的だが、大きな鍋が必要で、2人分の場合は大量のゆでたキャベツが残ってしまう。そこで、今回紹介するのは、縦半分に切ったキャベツ1/2コでつくるレシピ。口径の広いフライパンで返しながらゆでると、おもしろいようにポロポロとはがれる。大小の葉を組み合わせ、大きい葉を外側にして包めば見た目もきれい。細かい切れ端はみそ汁やスープに入れて使いきる。

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2020/01/14 冬に食べたい定番煮物